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Des gâteaux & des saisons

$73.95

Auteur

Damon Claire

Auteur

Damon Claire

Date de sortie: 5 janvier 2022
Date de sortie: À confirmer
ISBN: 9782379450679 Catégorie: Product ID: 29953

Description

Claire Damon ouvre son grand herbier de la pâtisserie moderne : 68 recettes de tartes, d’entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux témoignent du passage des saisons et de leur extraordinaire traduction pâtissière.Si la nature est ici terriblement inspirante, elle n’est pas la seule à déterminer la construction d’un dessert. Chaque recette permet de mieux comprendre les jeux sur les accords et les mélodies gustatives. Une fragrance orientale, un jus qui claque ou le parfum du foin coupé éveillent  l’imagination. A la manière d’un parfumeur, Claire Damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de cœur et une note de fond.  Préserver l’ingrédient et en restituer le goût le plus justement possible dans un accord parfait est une discipline dont nous découvrons les techniques et la philosophie dans cet ouvrage. 

Éditeur

Ducasse Edition

Information complémentaire

Auteur

Damon Claire

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Damon Claire

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